2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会-闫文
光老化是皮肤因持久紫外线（ultraviolet， UV）导致的加快衰老过程，细胞外基质（extracellular matrix， ECM）降解和胶原卵白流失，进而激发皮肤皱纹、弹性等变化。近年来，天然活性物质正在防护光老化方面表示出显著潜力。乳清卵白做为一种天然卵白，已被正在抗氧化、抗炎和推进胶原合成方面具有皮肤感化。牦牛乳清卵白（yak whey protein， YWP），源自高原牦牛乳，富含支链氨基酸，具有奇特的氨基酸构成，但关于其抗光老化的研究尚不充实。本研究通过成立UVA的人皮肤成纤维细胞（human skin fibroblast， HSF）光老化模子和UVA+UVB夹杂光源的裸鼠光老化模子，连系肠道菌群阐发，切磋了YWP的抗光老化感化及机制。尝试成果显示，YWP正在必然浓度范畴内无细胞毒性，可以或许显著推进HSF增殖，降低UVA的氧化应激，炎症因子及金属卵白酶的表达，并推进ECM成分如通明质酸和Ⅰ型前胶原的合成。YWP通过MAPK通中的ERK1/2、JNK1/2和p38磷酸化，阐扬抗光老化感化。体内尝试进一步验证，YWP显著改善裸鼠皮肤光老化表型，提拔皮肤樊篱功能和抗氧化酶活性，降低氧化标记物和炎症因子的程度。同时，YWP通过激活TGF-β/Smad通推进胶原卵白合成，MMPs的表达，维持ECM稳态。肠道菌群阐发显示，YWP可以或许通过调理“皮肤-肠轴”改善光老化，显著提高无益菌的品貌。综上所述，YWP通过抗氧化、抗炎、修复ECM及调理肠道菌群的感化，展示了优良的抗光老化活性，为高原特色乳源卵白正在皮肤光老化研究中的使用供给了新。
食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。
为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、江西科技师范大学、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”。
